Vai e vedi di farlo: cotolette di camoscio
La sbarra chiude l’ultimo tratto di strada di montagna che occorre percorrere per raggiungere il sentiero, da li qualche ora di salita, a solcare tutte le fasce vegetali, fino ad arrivare in quota, nei pascoli di alta montagna e nelle morene ghiaiose, regno incontrastato dell’ungulato più affascinante, il camoscio.
Durante la salita, lampadine frontali accese ad illuminare i passi dell’apri fila, del cacciatore più esperto, la mente vaga sulla giornata… ce la farò a raggiungere il canalino più famoso? Come saranno i camosci? Ci sarà del movimento in vetta? Si farà vedere il vecchio becco tante volte osservato con il lungo dalla baita dei cacciatori?
Poi arriva l’alba ad illuminare di rosa la montagna, e sei a caccia, in un paradiso unico al mondo.
Comunque vada la giornata c’è molto da imparare solo ad osservare, ma se la fortuna, la perseveranza e l’abilità del cacciatore giocano a favore…
Gustatevi una ricetta veloce per ricordarsi di quell’alba mozzafiato che tingeva tutto di rosa.
INGREDIENTI:
- lombo di camoscio (8 fette per 4 persone)
- uova (4)
- pangrattato (300 grammi)
- olio di oliva o di semi per frittura
- sale
PREPARAZIONE:
Tagliare delle fette dal lombo di camoscio e batterle con il batticarne, avendo l’accortezza di utilizzare durante la battitura tra una fetta e l’altra della carta da forno, in modo da non sfilacciare la carne.
Preparate la panatura, aprite le uova e sbattetele con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale. In una terrina o direttamente sul tavolo da lavoro spargere il pan grattato.
Nel frattempo scaldare l’olio in una padella antiaderente.
Passare le fette di lombo prima nelle uova e poi nel pane.
Per capire se la temperatura è sufficientemente calda, immergere uno stuzzicadenti nell’olio, se si formano delle bollicine attorno al legno la temperatura è corretta.
Tuffare le fette impanate nell’ olio e cuocerle da entrambe le parti fino a doratura uniforme.
Togliere l’unto in eccesso con un panno assorbente e servire il piatto accompagnato da una insalata di campo fresca e uno spicchio di limone.
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